SEGREDOS DA CANASTRA – O Queijo

Veja esta matéria na integra na Edição #5 da REVISTA OVERLANDER

Amarelo e ligeiramente amargo no sabor, é feito a partir do leite de vaca cru não pasteurizado e, dependendo do tempo de maturação, pode variar bastante, sendo relativamente suave, semiduro ou até mesmo um queijo duro. Os queijos mais maturados se assemelham a um Parmesão ou Grana Padano — são uma delícia!”

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“Desde a época dos portugueses, tem sido tradicionalmente feito em quantidades limitadas em pequenas fazendas, com os habitantes locais acreditando que seu gosto especial é devido ao tipo de grama que só se encontra aqui na Canastra.”

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“Embora a maioria dos queijos ainda seja produzida dessa maneira, algumas fazendas maiores e mais modernas, com uma abordagem mais científia, estão começando a aparecer. Visitamos e experimentamos um pouco dos dois mundos. Nada melhor do que começar visitando o sr. Zé Mario, um dos produtores de queijos mais famosos e tradicionais da região.”

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“Em seguida, fomos conhecer a Roça da Cidade, uma experiência bem diferente, mas igualmente gratifiante. Aqui, a fabricação de queijo é uma ciência com todas as ideias e tecnologias mais recentes sendo aproveitadas.”

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“Independentemente da abordagem e do processo, uma coisa é óbvia: há uma verdadeira paixão pelo queijo nesta região. Não só é um produto excelente, mas parece que, fialmente, também está sendo reconhecido em nível nacional  e internacional!”

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